Olivenöl Virgen Extra

Olivenöl und Feige sind die höchsten Symbole der mediterranen Lebensart schlechthin.

Das von uns erzeugte Olivenöl besteht zu 100 Prozent aus Oliven der Sorte Arbequina. Das aus diesen Oliven gewonnene Öl ist eines der hochwertigsten Produkte, dabei sind sie die kleinsten, die zur Ölgewinnung genutzt werden.

Zur Ölgewinnung werden die Früchte kalt gepresst (die Höchsttemperatur schwankt dabei zwischen 25°C und 28°C). Die feste Masse wird in einer Zentrifuge von dem Saft getrennt, danach findet jedoch keine Filterung statt, und so ist das gewonnene Öl dickflüssiger als sonst, hat eine intensive grüne Farbe und ist sehr fruchtig im Geschmack. Genutzt wird nur das Öl aus der ersten Pressung, da es die höchste Qualität aufweist. In Katalonien kennt man dieses Öl als Oli del Raig. Dieses Öl hat einen sehr hohen Gehalt an organischen Substanzen, was eine bessere Haltbarkeit erlaubt.

Bei der Herstellung dieses Olivenöls wird mit viel Sorgfalt auf die optimale Reife der Oliven geachtet, weil das Fruchtfleisch dann den höchsten Fettsäuregehalt aufweist. Wir achten auch darauf, dass von der Ernte bis zum Pressvorgang so wenig Zeit wie möglich vergeht, um eine Oxidation zu vermeiden. Dieser Umstand spiegelt sich nachher in dem Säuregehalt des Öls wider.

Analyse

Oliven