L’huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive, la vigne et la figue sont les symboles méditerranéens par excellence!

L’huile d’olive que nous produisons est produite à 100% avec des olives arbequines. Ce sont elles qui donnent une huile d’une très grande qualité et curieusement, elle est extraite des plus petites olives.

Pour obtenir l’huile, une extraction est faite à froid (la température maximale oscille entre 25 et 28°C). La séparation des plus grandes particules est faite par centrifugation mais n’est pas filtrée ensuite, c’est pour cela que nous obtenons une huile plus dense, d’un vert intense et très fruitée.

Nous récupérons uniquement l’huile de la première pression à froid, puisque c’est celle-ci qui est de qualité maximale.

Cette huile, connue en Catalogne sous le nom de “Oli del Raig” (Huile du Rayon), est une huile qui du fait de sa grande teneur en matière organique, permet une meilleure conservation en maintenant ses qualités organolèptiques.

Pour obtenir cette huile nous devons rester vigilants à ce que les olives arrivent à parfaite maturité, c’est à dire lorsque le niveau des acides gras contenus dans la pulpe est à son maximum. Nous devons aussi être vigilants à ce que le temps entre la récolte et le battage soit le plus réduit possible afin d’éviter l’oxydation. Cette donnée se reflétera ensuite dans l’acidité oléique de l’huile.

Analyse

Olives