Olio extravergine di oliva

Olio di oliva e fichi sono il simbolo della dieta mediterranea.

Il nostro olio di oliva deriva al 100 % da olive della varietà Arbequina. Queste olive, che curiosamente sono le più piccole da cui viene estratto l’olio, contribuiscono al raggiungimento di un prodotto di alta qualità.

Per ottenere l’olio si effettua un’estrazione a freddo (con una temperatura massima che oscilla tra i 25 ed i 28 º C) e tramite una centrifugazione vengono separate le particelle più grandi. La differenza sostanziale è che successivamente il liquido non viene filtrato: proprio per questo il nostro olio, oltre ad essere più denso, possiede un colore verde intenso ed è molto fruttato. Utilizziamo solo l’olio derivato dalla prima pressatura in quanto la sua qualità è maggiore. Questo tipo d’olio in Catalogna è conosciuto come Oli del raig: è un prodotto che possiede un’alta carica organica e, proprio per questo, si conserva meglio.

Per produrre l’olio prestiamo molta attenzione che le olive si trovino nel loro punto ottimale di maturazione, ossia quando gli acidi grassi della polpa raggiungono il loro massimo livello. Al fine di evitare l’ossidazione, facciamo sì che il tempo trascorso tra la raccolta e la gramolazione sia il minore possibile. Questo schema rappresenta l’acidità oleica del prodotto.

Analisi

Olive